腊肉通常是指把肉腌制后再经过烘烤或者是暴晒之后的肉，腊肉有很好的防腐能力，能够保存很长时间，并随着时间的延长而有了独特的风味。在过去人们常常在农历12月份也就是腊月制作，所以便称呼为腊肉。腊肉在腌制前不要用冷水清洗，要把骨头全部剔除，这是因为骨髓容易变质。在市场上选择购买腊肉时，要注意选择购买色泽分明，没有异味或者是酸味，有正规厂家和商家信息以及相关标签的腊肉。
盐水浸泡法：腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
1.腊肉能吃吗?可以，腊肉中含有丰富得营养物质，各类蛋白质，不同的脂肪与碳水化合物，少量使用变能为人体提供足够多的能量，能充饥。2.腊肉怎么吃?(1)腊肉宜熟食，每餐建议食量约为30克左右，但由于含有大量硝酸盐，不宜多食。(2)腊肉不宜长时间放置，霉变较多的腊肉不能吃。(3)腊肉可以切片与豆角或蔬菜炒食，风味好，增强食欲，营养搭配合理营养。3.禁忌人群：老年人忌食腊肉;胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。4.适宜人群：一般人均可食用腊肉。
1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
