一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。
肉松质量要求和肉松产品标准感官指标：太仓式肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头无焦头，色泽呈均匀金黄色或淡黄色，稍有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，香味纯正，无不良气味，无杂质。油酥肉松和肉粉松形态呈疏松颗粒状或纤维状，无焦头，无糖块，色泽呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，有光泽。滋味浓郁鲜美，甜咸适中，具有酥甜特色，油而不腻，香味纯正，无不良气味，无杂质。
蒙肉松包的制作：首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉进行打发（有机器打方便手打很累不好控制）。准备一个盆加入水和油还有另外的20克蛋清进行搅拌；往第2步骤里加入低粉、玉米粉盐巴泡打粉还有蛋黄一起搅拌；把第一步骤和第3一起搅拌均匀，最好准备一个裱花袋把蛋糕糊装进去，在烤盘上把蛋糕糊挤出一个小山状，放入烤箱烤5分钟烤箱温度一定要保持200/170，第2遍烤盘转个反向以170/150，烤7钟钟。由于烤箱不同温度可以自己掌控，烤好后亮凉、把蛋糕切成一半，切记不要切断，往中间抹上沙拉酱把肉松固定在蛋糕上即可。
