腊肉做法一：普通腊肉的腌制？：制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
肉松面包按一般制做步骤就可以。面团揉至拓展环节，盖紧保鲜袋，放到28℃下开展基本发酵发酵至2.5倍大就可以发酵好的面团排气管，分为4份，卷圆。醒面15分钟。（更详尽的全过程图可以看“手工揉面发酵步骤图”）取一块面团，挤扁，从正中间向下擀再从正中间往上擀。使成椭圆型（不必过长）翻过来，从上往下卷起來，边打卷缩紧。而且留意将两边往正中间收这般就可以整产生橄榄型面团在38度，环境湿度85之上的标准下开展最终发酵。大概40分钟，发酵到二倍大就可以。
腊肉当中的盐含量比较高，吃多了血压容易上升，所以高血压的人不能够吃。腊肉不容易消化，天气不好容易发霉，吃多了容易导致肠胃不适，如果本来脾胃就比较虚弱的人，不要多吃。长痔疮的人如果吃了太多的腊肉会增加静脉的血压，痔疮会更加的痛苦。那些患有肾炎的人也不能够吃，否则会导致水肿，而且腊肉高热量，高脂肪，所以肥胖的人要少吃。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
