肉松定制【用心前行】肉松

烹饪腊肉的方法非常简单，我们可以将购买回来的腊肉清洗干净，再放入清水中熬煮一段时间去除它内部的盐分，然后将煮好的腊肉取出来切成片状并码入盘子中蒸十五分钟左右即可食用，非常下饭。　还可以用腊肉来制作煲仔饭，只需要把浸泡了半个小时的大米和猪油放入砂锅中熬煮到七成熟，再把腊肉、姜丝、青菜、鸡蛋放入砂锅用小火继续熬煮，最后加入酱油、蚝油等调味料拌匀即可。在很多农村地区，人们经常会自己制作腊肉，它的做法也非常简单。只需锅里加入适量的白糖、陈皮、五香粉、盐等调料用小火炒热，将新鲜肥肉洗净沥干水，将炒好的调料均匀抹在肉上腌制两天，之后将腌好的肉挂在通风处等它自然变干变硬即可。

肉煮好后，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部弄成丝，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤。把大部分油除去后，将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本清除后就将糖放入。在整个除油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。

配稀粥：肉松粥。这是广东地区最常见的吃法。只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。另外，最方便实惠的就是用香酥的儿童松拌粥给宝宝吃，不仅方便而且还给宝宝增加了蛋白质。作馅儿：做蒙古包子吃，做团子、汤圆吃。好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单，不需要剁、拌等加工，直接可以用。作饭团：包饭团吃。作调料：比较常见的是蘸咸粽吃，或者撒在菜汤里吃。

烹饪和食用：(1)下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡，虽然这样做并不会减少亚硝胺，但是可以减少吃进肚子里的亚硝酸盐。(2)尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。(3)搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛料中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质能够在胃酸环境下抑制亚硝胺的生成。(4)少做一点，少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。