1、制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉；2、猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中；3、按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可。三、忍不住吃了怎么办?(1)多吃点水果。水果和蔬菜一样富含维生素C、酚类以及类黄酮物质。(2)喝点茶。茶多酚等绿茶提取物也能在胃酸环境中抑制亚硝胺的形成。(3)养成均衡饮食、规律作息、积极运动的生活习惯，健康的生活方式能降低癌症的风险。
一、鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。二、选购：购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
吃肉松的好处：生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童使用。
吃猪肉松会不会发胖？猪肉松确实是营养比较充足的一种食材，而且口感相当的柔软清香，比较美味，非常受大众的青睐，吃猪肉中确实是比较享受的一件事情，但是也有很多人会很担心吃猪肉松到底会不会发胖，这确实是需要自己考虑的，虽然说猪肉松的营养含量很高，口感也很不错，但是猪肉松的热量和脂肪也是比较多的，所以吃猪肉松是会引起发胖的，但是只要能控制量的话，是没有什么影响的。
