【互利共赢】肉松-肉松厂

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。

1.看色泽，金黄或淡黄（太仓式肉松、肉粉松），褐色或黄褐色（油酥肉松）；不要挑选色泽过于鲜艳的产品，很可能是添加人工合成色素造成的。2.看配料表：根据配料表判断产品是肉松还是肉粉松，配料表中含有淀粉、面粉的为肉粉松。3.看外观：纯肉松产品表面有明显的肌肉纹路，肉粉松表面较光滑；无霉变、无杂质。4.闻味道：优质肉松有天然肉香，劣质肉松香精味较浓。5.手感：优质肉松有弹性，呈疏松絮状、纤维明显；劣质肉松粉末较多。

盐水浸泡法：腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。原理：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。