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如何降低吃腊肉的致癌风险?你知道吗?

发布时间:2021-06-02 15:43:28访问:136

  腊肉是一种经过腌制再烘烤加工而形成的肉制品,它的防腐能力极强,能够延长保存时间,并且忒假一些特有的风味。但是早在2012年,世界卫生组织国际癌症研究机构就把中式咸鱼列为了1类致癌物。说明有充足的研究证据支持,腊鱼腊肉对人体有致癌作用。虽然不是吃了就一定会得癌症的意思,但已有大量研究记录,咸鱼吃得越多、越频繁的人群鼻咽癌的发病率和死亡率就越高。接下来给大家介绍一下降低吃腊肉致癌风险的一些方法。

腊肉

  一、腌制和保存

  (1)如果是自己腌腊肉、灌香肠,可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质,而在加热过程中肥肉会比瘦肉中产生更多的亚硝胺。

  (2)灌香肠的时候还可以加入葱姜蒜等香料,葱姜蒜中的硫基化合物能在腊肉腌制过程中抑制亚硝胺的生成。

  (3)如果是从市面上购买现成的腊鱼腊肉,一定要选择可靠的、有资质保障的店家。

  (4)另外腌好的腊鱼腊肉一定要保存在阴凉干燥的地方。高温会促进亚硝胺的合成,而潮湿环境有利于微生物的滋生,一些微生物也具有合成亚硝胺的能力。

  二、烹饪和食用

  (1)下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡,虽然这样做并不会减少亚硝胺,但是可以减少吃进肚子里的亚硝酸盐。

  (2)尽量选择蒸、煮、炒的加热方式,避免高温油煎、油炸。温度越高,生成的亚硝胺就越多。

  (3)搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛料中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质能够在胃酸环境下抑制亚硝胺的生成。

  (4)少做一点,少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。

  三、忍不住吃了怎么办?

  (1)多吃点水果。水果和蔬菜一样富含维生素C、酚类以及类黄酮物质。

  (2)喝点茶。茶多酚等绿茶提取物也能在胃酸环境中抑制亚硝胺的形成。

  (3)养成均衡饮食、规律作息、积极运动的生活习惯,健康的生活方式能降低癌症的风险。

  最重要的还是要形成健康的饮食观念和生活方式,本文给大家介绍了一些降低吃腊肉致癌的风险,希望对大家有所帮助!想知道更多关于腊肉的资讯,请多关注我们!有需要购买腊肉的朋友,欢迎联系我们!


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