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腊肉的营养成分有哪些?它可以分为哪些种类?

发布时间:2021-06-28 11:36:36访问:165

  腊肉有哪些营养成分你知道吗?肉经过腌制、烘烤得到的加工品就是腊肉。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。下面给大家介绍一下腊肉的营养成分和种类。

腊肉

  一、营养成分

  1、腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富,还含有磷、钾、钠等元素。

  2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,
具有开胃祛寒、消食等功效。

  二、分类

  腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

  1、以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

  2、广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

  3、湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

  4、四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

  此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

  以上是小编整理的关于腊肉的营养成分和种类,希望对大家有所帮助!我们是一家主要从事食品生产、加工、销售为一体的绿色食品加工企业。主营产品有香肠腊肉,鸡肉松、猪肉松等。公司拥有先进的生产设备,经验丰富的技术人才,规范的科学管理。公司致力于食品行业的品牌化、网络化和规模化。有需要购买肉松、腊肉的朋友,可以直接联系我们!


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