一、腌制和保存：(1)如果是自己腌腊肉、灌香肠，可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质，而在加热过程中肥肉会比瘦肉中产生更多的亚硝胺。(2)灌香肠的时候还可以加入葱姜蒜等香料，葱姜蒜中的硫基化合物能在腊肉腌制过程中抑制亚硝胺的生成。(3)如果是从市面上购买现成的腊鱼腊肉，一定要选择可靠的、有资质保障的店家。(4)另外腌好的腊鱼腊肉一定要保存在阴凉干燥的地方。高温会促进亚硝胺的合成，而潮湿环境有利于微生物的滋生，一些微生物也具有合成亚硝胺的能力。
猪肉松也有很多种吃法，可以选择直接吃，也可以在煮粥的时候放一些猪肉松进去，各种吃法都是非常具有特点的，但是不管是哪一种吃法所选择的猪肉松一定要确保品质优等，只有优等的猪肉松才能够确保营养健康，而且食用的量千万不可太多。吃猪肉松会不会发胖，取决于自己平时的食用量，如果吃的太多的话，那么肯定会容易发胖，但是如果能够少量的吃一点控制好量的话，是不会发胖的。
